Snij technieken: Hoe hak je met een koksmes?

Er zijn veel verschillende technieken voor het snijden van groenten en fruit met een koksmes. De eerste techniek die wordt besproken is hakken.

Hakken is geen eenvoudige techniek, het kost tijd om dit te leren, door veel herhaling kan je je deze techniek meester maken. Hakken is goed uit te voeren met een Japans Santoku koksmes, Nakiri koksmes of de Chinese hakbijl. Let goed op je vingers bij deze techniek en als je gaat oefenen maak dan gebruik van zachte ingrediënten.

Stap 1
Houd het heft tussen je duim en wijsvinger. De rest van je vingers gebruik je ter ondersteuning. Met je andere hand houd je het ingrediënt vast. Deze hand houd je in een klauwstand.

Stap 2
Beweeg het lemmet in een hakkende beweging op en neer.

Stap 3
Tijdens het snijden scheert het mes langs je knokkels. Je knokkels beschermen als het ware je vingers. Door je knokkels steeds een stukje te verschuiven als je snijdt werk je het gehele ingrediënt af. 

Deel jouw tips en trucs over snijtechnieken door te reageren op dit artikel. 

Ook leuk om te lezen bekijken:

1: Japanse Snijtechniek
2: Hoe snij je komkommeer voor sushi?
3: Houding tijdens het snijden
4: Snijtechnieken: Wat is onder de hand snijden?
5: Hoe snij je een paprika met het Japanse koksmes Nakiri?